不像餐廳的餐廳,共享餐桌私廚上菜!

全文

每到了用餐時刻面對琳瑯滿目的餐館,是不是也曾為了一頓料理而傷透腦筋?共享經濟時代下,挑剔的舌尖或許又有了新選擇,一起來看隱藏巷弄的私廚料理!

共享餐桌私廚上菜註:文章配圖,非餐廳實品照

你是否時常站在大街上,眼前餐館林立卻不知道吃什麼好?每逢重要節日,為了聚餐地點而抱頭長考?也許你可以試試私廚餐廳。近幾年來,共享經濟崛起,除了 Airbnb 共享旅館、Uber 共享計程車,也出現了共享概念的餐廳-私人廚師或私人廚房。

2016 年《遠見》30 週年慶專題,曾採訪被美國《時代雜誌》(TIME)封為「餐飲界 Airbnb」的「Eatwith」共同創辦人米奇林(Guy Michlin),該平台已在 30 多個國家上架,可以讓人預約想要的廚師,消費者可以到別人家中吃飯,深入主人的生活體驗或讓廚師到你家煮菜。

這個概念在中國也發展得風風火火,早在 2015 年就有兩億人次透過私廚 App 吃飯,包括「愛大廚」、「回家吃飯」等。「回家吃飯」可搜尋附近的家庭廚房,還把菜系分門別類;「愛大廚」則共分八大菜系,上千名廚師供選擇。這些廚師不少是為了賺外快的家庭主婦或上班族,甚至有人在白天開「滴滴出行」計程車,晚上又搖身一變,成為廚師到他人家中煮飯,形成另類的工作型態。

共享餐桌私廚上菜註:文章配圖,非餐廳實品照

這股風潮如今也吹到了台灣。去年終於有新創團隊搭建平台,包括「 DearChef 」、「 SCOOP」(食酷),消費者可以透過網頁預約廚師。點進「 DearChef 」網頁,有許多私廚任人挑選,用餐方式不盡相同,料理種類多元,法式、中式、日式等,不少廚師都非傳統餐飲體系出身,很多人只是純粹愛做菜,想與人分享,因此能吃到許多外面吃不到的創意料理。

「雖然私廚在台灣存在已久,但這兩年來,因為環境關係,有愈來愈多年輕人做私廚」DearChef 共同創辦人李昭翰指出,這些人通常比較有想法,如果在傳統餐飲業待不住,理念不同,就會選擇開私廚餐廳。

藍帶級私廚 隱身巷弄的美味

舉例來說,私廚餐廳「續 Aarde」即隱身在新北市新莊區思源路上的某間老公寓裡。餐廳一樓是修車廠,樓梯有些昏暗狹窄。進入餐廳後,卻是偌大寬敞的用餐空間,宛如進入另一個世界。主廚彭俊豪今年才 27 歲,他的廚藝是從南非 Prue Leith Chef's Academy 餐飲學院學來,擁有與藍帶同等級的國際餐飲證照,也是該校第一名畢業,使得他的料理都能見到南非風情的影子。

共享餐桌私廚上菜註:文章配圖,非餐廳實品照

為何開私廚?彭俊豪苦笑:「台灣餐飲環境很差,雖然拿到國際證照,進入大飯店仍要從 23 K 做起,且時常超時。」他看不慣大飯店浪費食材,因此租下一個月台幣三萬元的房子,改裝成用餐空間,後頭的小房間就是他的家。會稱做「續」,是因為他堅持,料理從食材開始都應要符合環保永續,12 道無菜單料理上完菜,垃圾量能控制在僅手掌大小,即便吃一次近 3,000 元,仍吸引不少老闆帶著家人低調用餐。

私廚與一般餐廳很不相同。每個廚師對料理都有獨到見解,常常讓人感到驚喜。

跟著我們的步伐,一起品嚐三間私廚餐廳,分別是擁由設計師夫妻親手布置空間和設計菜單,餐廳呈現濃濃溫馨風的「公寓長桌」,吃出尋常家常菜的不尋常;以及台、法、日式混搭的「Le Duet 對味 198」,型男主廚林岱瑋,19 歲就當上日本料理店的板前長,先後在台、法式餐廳任職,十年功力累積出帶有法式情調的獨門料理;以及資訊專長、擁有敏銳味覺的主廚史達魯所開的「福邸」,半路出家的他,竟是看漫畫、看論文學煮菜!

各異其趣的用餐環境與廚師魂,就隱身在台北的巷弄間。下次想聚餐,不妨試試這些隱藏版的菜色,挑戰你的味蕾、試試新口味!

-

延伸閱讀

作者

Hahow 艾迪特

其實就是 Editor,有點瘋狂古怪,又有點知性科學。 各種意外驚喜的內容,正在慢慢的從我的筆下發生。

留言