每到了用餐時刻面對琳瑯滿目的餐館，是不是也曾為了一頓料理而傷透腦筋？共享經濟時代下，挑剔的舌尖或許又有了新選擇，一起來看隱藏巷弄的私廚料理！
註：文章配圖，非餐廳實品照
你是否時常站在大街上，眼前餐館林立卻不知道吃什麼好？每逢重要節日，為了聚餐地點而抱頭長考？也許你可以試試私廚餐廳。近幾年來，共享經濟崛起，除了 Airbnb 共享旅館、Uber 共享計程車，也出現了共享概念的餐廳－私人廚師或私人廚房。
2016 年《遠見》30 週年慶專題，曾採訪被美國《時代雜誌》（TIME）封為「餐飲界 Airbnb」的「Eatwith」共同創辦人米奇林（Guy Michlin），該平台已在 30 多個國家上架，可以讓人預約想要的廚師，消費者可以到別人家中吃飯，深入主人的生活體驗或讓廚師到你家煮菜。
這個概念在中國也發展得風風火火，早在 2015 年就有兩億人次透過私廚 App 吃飯，包括「愛大廚」、「回家吃飯」等。「回家吃飯」可搜尋附近的家庭廚房，還把菜系分門別類；「愛大廚」則共分八大菜系，上千名廚師供選擇。這些廚師不少是為了賺外快的家庭主婦或上班族，甚至有人在白天開「滴滴出行」計程車，晚上又搖身一變，成為廚師到他人家中煮飯，形成另類的工作型態。
註：文章配圖，非餐廳實品照
這股風潮如今也吹到了台灣。去年終於有新創團隊搭建平台，包括「 DearChef 」、「 SCOOP」（食酷），消費者可以透過網頁預約廚師。點進「 DearChef 」網頁，有許多私廚任人挑選，用餐方式不盡相同，料理種類多元，法式、中式、日式等，不少廚師都非傳統餐飲體系出身，很多人只是純粹愛做菜，想與人分享，因此能吃到許多外面吃不到的創意料理。
「雖然私廚在台灣存在已久，但這兩年來，因為環境關係，有愈來愈多年輕人做私廚」DearChef 共同創辦人李昭翰指出，這些人通常比較有想法，如果在傳統餐飲業待不住，理念不同，就會選擇開私廚餐廳。
藍帶級私廚 隱身巷弄的美味
舉例來說，私廚餐廳「續 Aarde」即隱身在新北市新莊區思源路上的某間老公寓裡。餐廳一樓是修車廠，樓梯有些昏暗狹窄。進入餐廳後，卻是偌大寬敞的用餐空間，宛如進入另一個世界。主廚彭俊豪今年才 27 歲，他的廚藝是從南非 Prue Leith Chef's Academy 餐飲學院學來，擁有與藍帶同等級的國際餐飲證照，也是該校第一名畢業，使得他的料理都能見到南非風情的影子。
註：文章配圖，非餐廳實品照
為何開私廚？彭俊豪苦笑：「台灣餐飲環境很差，雖然拿到國際證照，進入大飯店仍要從 23 K 做起，且時常超時。」他看不慣大飯店浪費食材，因此租下一個月台幣三萬元的房子，改裝成用餐空間，後頭的小房間就是他的家。會稱做「續」，是因為他堅持，料理從食材開始都應要符合環保永續，12 道無菜單料理上完菜，垃圾量能控制在僅手掌大小，即便吃一次近 3,000 元，仍吸引不少老闆帶著家人低調用餐。
私廚與一般餐廳很不相同。每個廚師對料理都有獨到見解，常常讓人感到驚喜。
跟著我們的步伐，一起品嚐三間私廚餐廳，分別是擁由設計師夫妻親手布置空間和設計菜單，餐廳呈現濃濃溫馨風的「公寓長桌」，吃出尋常家常菜的不尋常；以及台、法、日式混搭的「Le Duet 對味 198」，型男主廚林岱瑋，19 歲就當上日本料理店的板前長，先後在台、法式餐廳任職，十年功力累積出帶有法式情調的獨門料理；以及資訊專長、擁有敏銳味覺的主廚史達魯所開的「福邸」，半路出家的他，竟是看漫畫、看論文學煮菜！
各異其趣的用餐環境與廚師魂，就隱身在台北的巷弄間。下次想聚餐，不妨試試這些隱藏版的菜色，挑戰你的味蕾、試試新口味！
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本文作者：文／陳承璋
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文章來源：遠見雜誌 2017 年 5 月號，更多文章見 遠見雜誌官網
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