韓國金老師:創造漂亮與美味可以兼得的甜點人生

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從營養師變成甜點師,這看似跨領域跨很大的經歷,對於韓國人金老師來說其實並無違和,兩者關注的焦點都是食物,且都是以教學的方式進行。原來,只要找到有關聯性的特點,隔行未必隔重山。

從小累積甜點實力 離鄉背井成轉換跑道契機

因為自己喜歡吃甜點,也想要做甜點給身為螞蟻族的爸爸吃,金老師從國中起就展現出做甜點的天份,且第一次做起司蛋糕就上手,之後幾乎每個月都會嘗試做不同的甜點,累積許多經驗,直到大學時期花更多時間上課進修,習得一身好手藝。而在甜點廚房之外,她其實是位專業的臨床營養師,平日做著住院病患營養評估和訪視的工作,以及對一般民眾提供營養諮詢,對院內醫療人員進行營養課程的教學。

金老師對甜點的熱愛,就在某次一位來自台灣開咖啡廳朋友的詢問下,成了她將甜點從興趣轉為職業的契機。樂於製作甜點與家人朋友分享的金老師,手作的各式甜點早已在朋友圈內眾所皆知,曾嘗過她好手藝的台灣朋友便傳訊息問她是否想要寄賣蛋糕,當時的她,一口答應這個難得的機會,沒想到這些寄賣的超美擠花杯子蛋糕和果凍花,也成為她開啟甜點師之路的重要關鍵。

隨著在甜點店寄賣的甜點銷售情況越來越好,甚是有人直接詢問是否有甜點教學,金老師便順勢開起工作室,主要進行客製化甜點銷售以及甜點教學。直到如今,光是靠著口碑介紹和粉絲團經營,就讓金老師忙得團團轉了。

馬卡龍 金老師

材料積極在地化 挑戰甜品刻板印象

創業如此順利的背後,是金老師花費時間、心力去仔細規劃課程和調整食譜的成果。由於金老師在韓國學做甜點的材料,台灣都買不到,但又希望學生們學完之後能夠真正親自動手做成功,她只能從台灣買得到的相近食材一一重新實驗,直到試驗成功。且剛到台灣語言不通,甚至連找食材都很困難,光是一個「米做的粉」,就容易被誤會是要找米粉,但其實是要找純米碾壓製成的粉。最後找到蓬萊米粉、再來米粉等,買回家再分別嘗試製作,兼具神農嚐百草的科學家精神,堅持一定要達成目標。

金老師勇於挑戰的個性也在招牌奇幻甜點中顯露出來。「很多人覺得漂亮的東西不好吃,我就想要做看看。」自己在學習新的甜點時會發現,很多漂亮的甜點吃起來並不好吃,或者是做起來有很多限制,激起金老師的新創意,將那些甜點搖身一變,成為人人都會做、好看又好吃的甜點。

持續不斷精進的金老師,每年還會回韓國三、四次,學習最新的烘焙技術,或者品嚐最新的潮流甜品。就是這樣的用心,讓學生上完課之後,能夠完整做出課堂上教學的甜點,還回頭找金老師繼續上別項課程,或者推薦給其他朋友。

馬卡龍 金老師

鼓勵學生自由發揮,小班制課程收穫更大

金老師坦言,第一次教課很害怕,因為怕中文說得不好,講解學生聽不懂,所幸學生不懂都會問,加以慢慢解釋,大家都能懂。到現在金老師逐漸發展出自己的教學特色,規定為五人以下的小班制,步驟和細節教得特別仔細,且大部分都是讓學生自己動手做,不是只讓學生看著老師做,上課時間因而常常超過預定時間,但她仍然樂在其中。

同時,金老師也會注重學生自己的風格,讓學生動手做發揮創意,她也可以從學生身上發現不同的新鮮組合,突破自己的框架。這些安排的目的都在於希望學生能真正學會,不僅在課堂中成品零失敗率,回家自己做也能成功。

馬卡龍 金老師

畢生所學全都露 是良師也是益友

由於講解步驟太詳細,自製成品太成功,常會讓人好奇著,要是學生學完之後開店成為競爭者,那該怎麼辦?金老師笑著說:「我不怕別人把我東西學走,因為我一定還是比較厲害」!

學生練習100次可以開店,那她就有練習1000次的功力,做出來的甜品一定更好。

例如有學生和他一對一上課,連續上 12 天,把她所有開的課一次全部學完,學完回台東馬上開工作室,同樣進行著甜點教學和販售甜點的工作,並持續和金老師保持良好的師生情誼,遇上烘焙的問題也會回來找金老師討論。

對於金老師來說,她教授的不僅是一門技術,而是幫學生們找到自己的夢想,實踐自己的夢想。

馬卡龍 金老師

樂見甜品界質量提升 競爭是成長的動力來源

若是市面上有越來越多甜點教室都在販售相同的夢幻甜品,金老師也認為當夢幻甜品從小眾流行到大眾,那也是一件好事,讓商家彼此之間有良性競爭,甜品的質量都會提升。尤其近年來,國際甜點品牌陸續進駐台灣,表示台灣人對於甜點的要求越來越高,也越來越懂得吃甜點,這剛好是她繼續考察各國甜品的好機會,研究好吃甜點的食譜秘方,刺激自己越來越進步。

現在每天金老師總是忙進忙出,但學生的回饋,和客人說的一句「好好吃!」就足以支撐她持續神采奕奕。「很多人不喜歡甜點,是因為沒有吃過好吃的。」金老師認為,自己做的甜品看來漂亮是應該的,能夠讓人吃到覺得好吃,那才是成就感的來源。而且同時身為營養師的她建議,若是愛吃甜點又怕變胖,那就控制攝取的量即可,注意飲食中各項營養的比例,即便甜點都能開心吃。

馬卡龍 金老師

金老師鼓勵想要做甜點、卻遲遲因為害怕難度太高而卻步的朋友們,「做甜點沒有很難,只要用對的食譜、對的食材、對的方法,一步一步做都會成功。」不怕你把她畢生絕學都學走,只怕你不來學!甜點師金老師在 Hahow 好學校等你喔!

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採訪編輯:亞辰 / 攝影編輯:Tzyyhaw

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作者

Hahow 艾迪特

其實就是 Editor,有點瘋狂古怪,又有點知性科學。 各種意外驚喜的內容,正在慢慢的從我的筆下發生。

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